A l’occasion de l’initiation de l’ethnie diola, le bounkay devient la boisson de prédilection pour les populations locales et les étrangers. Elle est préparée en grande quantité pour être distribuée au public venant assister à la manifestation culturelle. Son goût exquis a fini de charmer tout consommateur quelle que soit sa provenance géographique.

Pour obtenir cette boisson sucrée, il faut tout d’abord aller à la recherche d’une liane. On la trouve uniquement en Casamance et dans la partie du parc national Nioko Koba à Kédougou. De couleur rougeâtre, elle se développe dans des zones humides notamment au bord des points d’eau. Quelques secrets de la préparation du bounkay nous sont livrés.

Une fois coupées, les lianes sont longuement séchées. On commence alors à les piler avec un pilon pour ensuite les tremper dans l’eau afin d’obtenir une mousse de couleur blanche. Après avoir filtré le liquide obtenu, on le mélange dans une marmite avec de la farine de mil en vue de démarrer la cuisson. Au bout de trois heures sous le feu, nous avons une bouillie. Une semaine est donnée à la bouillie pour sa fermentation. Selon la dose et la quantité recherchées, on ajoute de l’eau et du sucre dans ce liquide concentré pour pouvoir enfin déguster le bounkay.

Le bounkay peut rester plus d’un mois au frais comme au chaud tout en étant intact. Loin des bulles gazeuses du soda et des manipulations d’arômes chimiques des jus de fruits de l’industrie agro-alimentaire, le bounkay est entièrement naturel. En plus d’être nutritif, il est curatif : il facilite l’élimination des vers qui infestent les intestins.