Ingrédients pour une quantité assez importante

• 600 g de farine de mil
• 200 g de farine blanche
• 500 ml d’eau
• 1 noix de muscade
• 3 c/s d’eau de fleur d’oranger
• 250 g de sucre (augmentez si nécessaire)
• 1 c/c de levure boulangère
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de noix de coco (facultatif)

Préparation

1. Mélangez la levure avec un peu d’eau tiède et de sucre.
2. A part, mélangez les deux farines, le reste du sucre, ajoutez le mélange de levure, la noix de muscade râpée et l’eau de fleur d’oranger. Terminez par l’eau que vous ajouterez au fur et a mesure. La pâte soit être épaisse comme une pâte à pancakes. Laissez la reposer 2h
3. Passez à la cuisson. Faites chauffer une grande quantité d’huile et lorsqu’elle est bien chaude, baissez le feu a chaleur moyenne pour ne pas que les beignets crament. À l’aide d’une louche, formez des beignets en versant une petite louche à chaque fois (les beignets gonflent bien en cuisant) et laissez les bien dorer

Si à la cuisson vos beignets tombent au fond de la casserole c’est que la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine de mil.

Et un secret : ils sont meilleurs le lendemain !