Recette du supukanj (soupe kandia)

Le supukanj, plat à base de riz servi avec une sauce à base de gombo (donnant une consistance gluante), d’huile de palme et de légumes, est très apprécié des Sénégalais mais plus difficilement des étrangers.

8 commentaires

Plat casamançais très apprécié des Sénégalais.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de riz - 1/4 l d’huile de palme - 1kg de gombo
  • 1 bonne tranche de poisson - 250 g de viande, un peu de crevettes, 4 crabes
  • 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet  , 1 morceau de poisson sec
  • 1 piment frais, du piment sec, du nététou, 3 gousses d’ail, oignon vert, oignon
  • 1 c à soupe de tomate concentrée, 2 c à soupe d’huile

Préparation

  • 1. Mettre les 2 c. à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser rosir.
  • 2. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.
  • 3. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouverts et nettoyés, les crevettes et le piment frais, puis laisser mijoter.
  • 4. Laver les gombos, couper et réduire en purée
  • 5. Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson
  • 6. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
  • 7. Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.

Servir avec du riz blanc.

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  • ne

    hum très appétissant mercie pour la recette

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  • fr

    c’est le meilleur, hum ça donne envie !

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  • bf

    bonjour j aimerai savoir ce que c est que le nétéou ?merci pour tout.

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  • Sénégal

    je vous loffre mes amis bon appetit

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