Ingrédients pour 5 personnes
Pour le riz
- De l’huile
- 1,5 à 1,8 kg de riz
- 5 gros oignons pour le riz
- 4 c/s de concentré de tomate
- 1 gros poulet
- Du sel et du poivre
Pour le nokoss (assaisonnement qui ira pour le riz, la sauce et pour le poulet)
- 3 grosses têtes d’ail
- 1 petit oignon
- Du sel, du poivre, un peu de cube d’assaisonnement
- Des épices de votre choix
Pour la sauce
- 5 gros oignons
- Un peu d’huile
- 1 grosse c/s de concentré de tomate
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Commençons par le « nokoss », dans un mortier ou un mixeur, écrasez l’ail, le petit oignon, l’oignon vert, le sel, le poivre, le cube ainsi que vos épices. On divisera le nokoss en 4 parties égales : 1 part pour le poulet, 1 part pour la sauce et 2 parts pour le riz.
- On passe a la marinade du poulet. Après l’avoir préalablement nettoyé, faites de profondes entailles dedans et insérez-y le nokoss. Pour l’extérieur du poulet marinez le juste avec du sel et du poivre.
- Ensuite on passe à la pré-cuisson du riz. Après l’avoir rincé deux fois pour enlever l’excès d’amidon, faites le pré-cuire au couscoussier environ 25mn à feu fort jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.
- Passons au riz. Avant tout, dans assez d’huile, faites frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient assez dorés et réservez les.
- Ensuite, diminuez l’huile jusqu’à avoir l’équivalent d’une grande louche et faites revenir vos 5 gros oignons sur feu fort ainsi que votre piment (le riz ne piquera pas c’est juste pour le goût)
- Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez les 4 grosses c/s de tomate concentrée et faites les bien roussir. Ajoutez un petit verre d’eau après 5 mn et laissez cuire.
- Ajoutez votre nokoss, faites revenir encore une dizaine de minutes avant de rajouter environ 2 l à 2,5 l d’eau
- Après ébullition, rajoutez le poulet dans la marmite, baissez un peu le feu, couvrez aux 3/4 et laissez mijoter environ 40 mn.
- Lorsque le jus a bien épaissi, retirez le poulet, mettez le riz pré-cuit dans la marmite en vous assurant que le jus de cuisson dépasse d’un peu le riz. Baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 30 minutes en retournant le riz à mi-cuisson.
- En attendant que le riz cuise, préparez votre sauce. Dans un peu d’huile faites revenir les 4 gros oignons. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez la cuillère de concentré de tomate, le nokoss et faites bien cuire. Ajoutez un peu d’eau, assaisonnez, laissez mijoter un peu et c’est prêt. Vous pouvez y ajouter des olives.
Riz rouge au poulet (thiebou guinar)
Voila votre riz est prêt ! Servez chaud accompagné d’un bon jus de bissap !
