Codification : un passeport vers la gastronomie mondiale
La codification du ceebu jën va au-delà de la simple normalisation d’une recette. Selon Youssouga Diémé, président de la Confédération des cuisiniers du Sénégal, cette standardisation « permet à tout un chacun, à tous les niveaux, dans tous les territoires, de pouvoir faire un ceebu jën. Il s’agit de mettre les gens aux normes, donner un cadre au ceebu jën et de savoir qu’aujourd’hui c’est un patrimoine et c’est quelque chose de sacré ». Chaque étape de la cuisson, chaque ingrédient, de la qualité du poisson aux légumes en passant par le dosage précis des épices, est désormais consigné pour préserver la richesse et l’identité du plat.
Grâce à cette codification, le ceebu jën devient plus accessible, permettant à des chefs et amateurs de cuisine, en Afrique comme en Europe ou aux États-Unis, de reproduire ce plat selon les normes sénégalaises. Cette démarche, qui impose des standards de qualité et d’authenticité, invite également les chefs du monde entier à s’initier aux subtilités de la cuisine sénégalaise et à l’adapter dans leurs propres cuisines.
Le ceebu jën sur le site de l’Unesco
Le Ceebu Jën est un plat emblématique du Sénégal. Bien que les recettes varient selon les régions, il est généralement préparé à base de darnes de poisson, de brisures de riz, de poisson séché, de mollusques et de légumes de saison : oignons, persil, ail, aubergine, chou blanc, manioc, patate douce, gombo et feuille de laurier. La recette et les techniques sont traditionnellement transmises de mère en fille. On mange le Ceebu Jën avec les doigts dans la plupart des familles mais, dans les restaurants, la cuillère ou la fourchette sont généralement utilisées. Ce plat, considéré comme une affirmation de l’identité sénégalaise, est devenu le plat national du Sénégal.
Un atout pour le tourisme et l’identité sénégalaise
Ce processus fait du ceebu jën un ambassadeur culturel, attirant des visiteurs curieux de découvrir la culture sénégalaise à travers sa cuisine. Chaque visite au Sénégal devient l’occasion d’apprendre à préparer le ceebu jën, ce qui donne aux touristes une expérience immersive.
Au-delà de sa saveur, le ceebu jën incarne l’identité culturelle et l’hospitalité sénégalaises. En codifiant ce patrimoine culinaire, le Sénégal valorise son patrimoine culturel et touristique, renforçant son attractivité auprès des passionnés de gastronomie et des voyageurs en quête d’authenticité.
La codification du ceebu jën s’impose ainsi comme un acte de préservation et de transmission, un hommage aux racines culinaires sénégalaises et une invitation à les partager avec le monde.
Reportage à Saint-Louis
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