Il était de passage à Dakar il y a deux semaines pour retrouver sa famille et ses amis et présenter son dernier livre Modern Senegalese Recipes, from de Source to the Bowl un livre de recettes « modernes » réalisées à base de produits du terroir. Il a raconté son parcours qui l’a conduit, jeune étudiant, a devenir un restaurateur reconnu grâce notamment à Geoffrey Murray, le chef du Boom Restaurant à Soho, qui lui avait demandé de proposer des plats issus de son pays.

De la source au bol

Son livre s’adresse d’abord au public américain pour leur offrir un regard sur le monde de la cuisine sénégalaise. Il a parcouru le pays du nord au sud avec le photographe Evan Sung pour parler aux agriculteurs, aux pêcheurs et aux cuisiniers et en extraire la richesse et la diversité culinaire des produits et la la cuisine du Sénégal.

Mais il souhaite aussi influencer ses compatriotes à favoriser une plus grande appréciation des ingrédients locaux : « Je voulais aussi parler à un public sénégalais pour revaloriser nos produits, trop souvent dédaignés en faveur de ceux de l’Occident, triste héritage du passé colonial« . »Le riz importé est l’aliment préféré des Sénégalais alors que nous avons tant de produits dont nous pouvons tirer parti : le mil et le sorgho, le niébé, la patate douce et le manioc, le gombo et le sésame..."

Son livre n’est pas seulement un livre de recettes traditionnelles et familiales. Il explore aussi le brassage culturel et les multiples influences qui a conduit aux plats que nous connaissons aujourd’hui.

Pierre Thiam avait également publié Yolélé ! Recettes du Cœur du Sénégal et est l’initiateur de Afroeats, festival international des produits locaux et de la cuisine africaine organisé avec le concours de Bibi Seck.

Contacts

• http://www.pierrethiam.com/
• https://www.facebook.com/pierrethiam/
• http://pierrethiamcatering.com/

Senegal : Modern Senegalese Recipes from the Source to the Bowl de Pierre Thiam et Jennifer Sit, Evan Sung (Photographies), 34 euros.

Voir aussi

• Cuisine et alimentation
• Recettes de cuisine